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  면 편                 25.냉 샤브 소면                home.gifback.gif

재료

삶은 소면  ▶3~4인분

오이          ▶1/3개

얇은쇠고기▶150g

다시마 물  ▶5컵

대파뿌리   ▶2개

통 후추      ▶6개

양파          ▶1/4개

간장          ▶약간

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

실파 채      ▶약간

풋고추채   ▶약간

붉은고추채▶약간

무순          ▶20g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       냉 샤브 소면은 얇은 쇠고기를 넣어서 만들기 때문에 붙인 이름이고 쇠고기는 기름기가 없는 부위를 얇게 썰어 준비하여 대파
          뿌리, 청주, 간장 약간, 통 후추, 레몬 쪽을 넣은 끓는 물에 넣어 익히면 맛이 더 좋아진다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 소면
         소면은 가는 국수를 이야기하며 슈퍼에서 파는 것을 구
         입하여 준비하여 끓는 물에서 삶아 놓는다.
    ▶ 오이
          오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금
         으로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 쇠고기
         선홍색이 나고 탄력이 있는 신선한  쇠고기를 구입하여
         힘줄과 기름기를 떼내고 얇게 저며 썬다.
     ▶ 양파
          껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 무순
         무순은 싱싱한 것으로 준비하여 씻어서 뿌리 쪽을 약간
         자르고 수분을 제거한다.

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 얇은 쇠고기는 기름기를 빼고 살코기로만 준비한다.
      ▶ 오이는 돌려깍기하여 길게 채 썬다.
      ▶ 분량의 다시마 물에  대파뿌리, 통 후추, 양파 쪽을 넣고
          끓인다. 
      ▶ 끓는 장국에 쇠고기를 넣고 가볍게 익혀 건진다. 국물은
          기름을 걷어내고 고운 베 보에 내려 맑은 육수로 준비한
          다.
      ▶ 맑은 육수에 간장으로 갈색을  내고 소금으로 간을 맞춰
          차게 식힌다.
      ▶ 그릇에 삶은 소면과 오이 채를 담고 익힌 얇은 쇠고기와
          실파 채, 송송 썬 풋고추, 붉을 고추, 무순을 올려 담는다.
      ▶ 그릇에 찬 육수를 붓고 얼음을 띄워 상에 낸다.
 

 

냉 샤브 소면